Szakértőnkhöz, Érlaki Gittához sok kérdés érkezett a kézi mosogatással kapcsolatban. Íme egy összefoglaló, rövid válasz a tudnivalókról.
Az éttermekben, kávézókban és közétkeztetési egységekben a higiénia nem csupán elvárás, hanem jogszabályi kötelezettség is. A mosogatás – akár kézzel, akár géppel történik – kulcsszerepet játszik az élelmiszerbiztonság fenntartásában. Bár a modern technológia egyre inkább a gépi mosogatást helyezi előtérbe, számos helyzetben továbbra is szükség van a kézi mosogatásra. Bővebben ITT olvashat a kézi mosogatásról. Ahhoz azonban, hogy a kézi mosogatás valóban higiénikus legyen, elengedhetetlen betartani az aranyszabályokat.
Aranyszabályok:
1. Elkülönített mosogatóhelyek biztosítása
A HACCP-előírásoknak megfelelően külön mosogató szükséges az élelmiszerek előkészítéséhez és a használt edények tisztításához. Így elkerülhető a keresztszennyeződés, amely komoly élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet.
2. A fertőtlenítő kézi mosogatás alapelve
A professzionális, fertőtlenítő kézi mosogatás nem csupán „elöblítés–bedörzsölés–kész” folyamat, hanem három jól elkülönülő szakaszból áll:
Zsíroldás - Fertőtlenítés - Öblítés
A legfontosabb különbség a két- és háromfázisú mosogatás között, hogy a kétfázisú mosogatásnál a zsíroldás és fertőtlenítés egy fázisban valósul meg, míg a háromfázisú mosogatás esetén két külön lépés.
ITT olvashat bővebben erről.
3. A megfelelő vízhőmérséklet
A mosogatóvíz legyen 40–50 °C közötti, hogy a zsír hatékonyan oldódjon, de a dolgozó keze se sérüljön.
4. Tiszta eszközök, tiszta víz
A fertőtlenítő hatású mosogatószert (vagy háromfázis esetén a mosogató- és fertőtlenítőszert) mindig az előírt hígításban kell használni.
A szivacsokat, keféket rendszeresen cserélni kell, mert könnyen baktériumteleppé válhatnak.
A mosogatóvizet szükség szerint, de gyakran kell cserélni.
5. Szárítás és tárolás higiénikusan
Az edényeket soha ne töröljük konyharuhával, mert az könnyen visszafertőzi őket.
A helyes módszer a levegőn szárítás, csepegtető állványon.
A tiszta eszközöket elkülönítve, fedett helyen kell tárolni, hogy ne szennyeződjenek újra.
6. Dolgozói higiénia
A kézi mosogatás során alapvető a védőkesztyű használata.
A munkavégzés közben a kézmosás és a megfelelő munkaruha viselése ugyanolyan fontos, mint maga a mosogatási technológia.
Összegezve tehát: A kézi mosogatás a professzionális higiéniában sokkal több, mint eszköztisztítás – valójában az élelmiszerbiztonság egyik alapköve. A két-vagy háromfázisú rendszer, professzionális fertőtlenítő hatású mosogatószer, a megfelelő hőmérséklet, a tiszta segédeszközök és a higiénikus szárítás együttesen biztosítják, hogy az edények, evőeszközök és konyhai eszközök valóban biztonságosak legyenek a következő használathoz.
Amennyiben kérdése lenne a kézi mosogatással kapcsolatban, keresse szakértőinket a szakerto@assist-trend.hu elektronikus levélcímen.
